Las ensaladas son siempre una excelente forma de comenzar una buena comida, como entrada como acompañamiento. Las lentejas son deliciosas, tienen gran contenido proteico y combinan con muchas comidas. Hoy te presento un plato fácil de hacer y muy sano. Una ensalada muy alegre y fuera de lo común. Se come fría y es la entrada a una comida muy nutritiva.
Ingredientes
•200g. de lentejas
•1 pimentón verde
•1 pimentón rojo
•1 pimiento amarillo
•1 cebolla
•1 diente de ajo
•1 hoja de laurel
•1 dl de vinagre
•2 dl de aceite de oliva
•1 cucharadita de mostaza
•Una pizca de azúcar
•1 cucharada de mayonesa
•Una pizca de sal
Preparación
Poner las lentejas en remojo en agua fría durante 12 horas. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con 1 litro de agua, la cebolla y el diente de ajo pelados y enteros y la hoja de laurel. Cocer a fuego lento durante una hora. Lavar los pimentones, secarlos y sazonarlos.
Asarlos durante 45 minutos. Dejar enfriar un poco y pelarlos. Retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños.
Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y blanquearlas en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir y dejar enfriar.
Escurrir muy bien las lentejas, retirar el ajo, la cebolla y el laurel. Dejar enfriar y mezclar con la cebolla cortada en julianas y los pimentones.
Reservar en la nevera. Mezclar el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza, la mayonesa, sal y azúcar.
Rociar la ensalada con esta mezcla, remover y reservar en la nevera hasta el momento de servir
